Pour les frites
- 800 g de pommes de terre
- Huile de friture
- Sel
Préparation des escalopes
Commencez par nettoyer les escalopes et séchez-les à l’aide de papier absorbant. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les légèrement avec un marteau de cuisine afin d’obtenir une cuisson uniforme.
Assaisonnez les escalopes avec le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs pénètrent bien dans la viande.
Préparez ensuite trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, répétez l’opération une seconde fois en passant l’escalope dans l’œuf puis dans la chapelure.
Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les escalopes et laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les ensuite et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Préparation des frites
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets de taille régulière. Rincez-les à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon. Égouttez-les soigneusement puis séchez-les avec un torchon propre.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde. Effectuez une première cuisson pendant environ 5 minutes à température moyenne afin de cuire l’intérieur des pommes de terre. Retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes.
Augmentez ensuite la température de l’huile et replongez les frites pour une seconde cuisson de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis salez immédiatement.