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Préparation :
Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis incorporez le zeste de citron et la pincée de sel. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les progressivement au mélange. Remuez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur : c’est cette étape qui donne la bosse caractéristique des madeleines. Préchauffez ensuite le four à 220°C, beurrez vos moules et remplissez-les aux deux tiers. Enfournez pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180°C pour terminer la cuisson environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir avant de déguster.
bon appetit
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